|
 Allahyarham
Haji Othman bin Yaacub atau lebih terkenal dengan gelaran Pak Uda
bukanlah individu asing bagi masyarakat yang tinggal di Kampung Parit
Tengah, Parit Jawa dalam Daerah Muar, Johor. Semasa hayatnya, beliau merupakan
Ketua Pakatan Kampung Parit Tengah Laut. Dilahirkan pada tahun 1924 kira-kira
lapan puluh sembilan tahun yang lampau di sebuah kampung di Parit Bulat
dan menghembuskan nafas terakhirnya di Klang, Selangor pada pagi 03 May
2013 yang lalu.
Menurut kisahnya, sejak usia dua
belas tahun Pak Uda sudah menjadi anak yatim kerana kehilangan ibu yang
tercinta. Dengan adik beradik seramai tujuh orang yang kini tinggal dua
orang sahaja, Pak Uda menjalani kehidupan dalam keadaan serba kekurangan.
Pak Uda juga mempunyai adik beradik berlainan ibu seramai tujuh orang.
Ketika usia 17 tahun, Pak Uda telah berkahwin dengan
Hajah Saadiah binti Kassim yang lebih dikenali dengan gelaran Busu. Perkahwinan
di jalankan dengan serba kekurangan kerana pada ketika itu Jepun telah
menguasai tanah Melayu. Ramai daripada anak-anak muda Melayu yang berkahwin
awal untuk mengelak daripada di hantar ke Burma untuk menjadi buruh paksa
menyiapkan jambatan keretapi maut. Kenduri kahwin hanya makan bubur sahaja,
tetapi perkahwinan Pak Uda dan Hajah Saadiah berkekalan hingga ke akhir
hayat. Selepas berkahwin, Pak Uda bekerja membuat gula kelapa. Sekati
gula kelapa yang dihasilkan dijual pada harga 25 sen. Pada ketika itu,
duit satu sen sangat berharga kerana dengan satu sen dapat beli empat
jenis barang dapur iaitu lada kering, bawang merah, bawang putih dan bawang
besar. Beras segantang boleh dibeli dengan harga 6 sen dan gula 5 sen
sahaja.
 Bagi
meneruskan kehidupannya lagi, Pak Uda membawa isterinya untuk menetap
di ladang estet Bang Heng di Pagoh sehinggalah zaman komunis menguasai
tanah Melayu. Pada masa itu, Pak Uda mengambil upah menoreh getah dengan
pendapatan RM2 hingga RM4 sehari. Pak Uda terpaksa pulang semula ke kampung
di Parit Tengah atas desakan bapa mertuanya kerana tidak sanggup berjauhan
dengan anak cucunya.
Hidup di zaman sebelum merdeka dan selepas merdeka
menyimpan banyak kenangan buat Pak Uda. Beliau telah dikurniakan 7 orang
anak. Seorang anak lelaki telah meninggal ketika usia 6 bulan. Anak-anak
yang ada terdiri daripada 4 orang lelaki dan 2 perempuan. Anak-anak lelakinya
terdiri daripada Hj. Ahmad, Hj. Alias, Ibrahim dan Md Noh manakala anak
perempuannya iaitu Hjh. Norisa dan Noraini. Selain itu Pak Uda turut memelihara
seorang kakak ipar bernama Biah serta 2 orang anak saudara yang telah
menjadi yatim sejak kecil iaitu Fatimah (Anis) dan Hjh. Rokiah (Kiah).
Kesemua anak-anak Pak Uda berjaya dalam kehidupan.
Mengimbau semula kisah kehidupan
Pak Uda di zaman silam banyak pekerjaan yang telah dilakukannya untuk
menyara keluarga yang seramai 14 orang. Pak Uda menjadi ketua keluarga
apabila bapa mertuanya Kassim bin Kersah meninggal dunia. Bangun seawal
pukul 3 pagi kemudian pergi menoreh getah. Pulang ke rumah untuk sembahyang
subuh. Rutin harian diteruskan lagi dengan menyabit kelapa di kebun-kebun
milik beberapa orang pemilik kebun berketurunan Cina di Parit Jamil, Parit
Tengah, Parit Jawa dan Simpang Pulai. Pak Uda menyabit kelapa hingga pukul
2 petang boleh dikatakan setiap hari. Upah menyabit kelapa pada ketika
itu ialah 1000 biji / RM15. Pak Uda boleh mengait kelapa sehingga 2000
biji sehari. Ada yang menggelar Pak Uda, Seman Sabit. Pak Uda menyabit
kelapa sehingga tahun 1989. Dalam 42 tahun bermula tahun 1947, Pak Uda
mengambil upah mengait kelapa. Selama itu juga Pak Uda turut mengambil
upah memasak kenduri kahwin bersama Hj. Senan.
Pada tahun 2004, Hajah Saadiah pergi
meninggalkan Pak Uda buat selama-lamanya kerana diserang sakit strok.
Satu tamparan hebat buat Pak Uda kerana beliau terlampau menyayangi isterinya
yang telah berkongsi keperitan hidup dan kesenangan. Ketika itu Pak Uda
terus tinggal di kampung bersama cucu yang dibela sejak dari kecil iaitu
Norazlin Mokhtar aka Pak Atan iaitu anak sulung kepada Norisa, iaitu anak
pertama Pak Uda.
Kehidupan Pak Uda mulai senang apabila seorang pemilik
kebun bernama Hj. Mansor memajakkan kebun kelapa di Parit Jamil kira-kira
18 ekar kesemuanya. Pendapatan Pak Uda sebulan RM4000 sekitar tahun 1980-an.
Dapatlah Pak Uda menyimpan duit dan dengan hasil simpanannya ini, Pak
Uda bersama isteri dapat mengerjakan haji di Baitullah buat kali pertama
pada tahun 1986. Rezeki Allah terus melimpahi Pak Uda apabila membantu
anak keduanya Hj. Ahmad meniaga balak. Lagi sekali Pak Uda mengerjakan
haji bersama isterinya. Pada ketika perbelanjaan mengerjakan haji untuk
2 orang RM14,000. Pak Uda bersama anaknya Hj. Ahmad suami isteri dan kakak
iparnya Biah, pergi bersama-sama mengerjakan haji. Ketika itu Pak Uda
menginap di Aziz Khogeer Hotel, Mekah. Ini kenangan yang tidak dilupakan
kerana walaupun kali kedua pergi Mekah, tetapi ini kali pertama mengerjakan
haji bersama anaknya Hj. Ahmad yang banyak membantu mengubah kehidupannya.
Walaupun Pak Uda dilimpahi rezeki melimpah namun
Pak Uda tidak pernah lupa kesusahannya yang lampau. Pak Uda sentiasa menyumbang
tenaga untuk membantu masyarakat kampung dengan mewujudkan pakatan yang
lengkap. Hasil sumbangan anaknya Hj. Ahmad, pakatan Kg Parit Tengah Laut
mempunyai peralatan kenduri kahwin yang cukup. Sehinggalah hari ini, peralatan
pinggan mangkuk dan periuk masih digunakan untuk majlis kenduri kendara
di kalangan masyarakat kampung. Sebagai Ketua Tukang Masak, Pak Uda tidak
pernah mengenakan sebarang bayaran, hanya tolong sahaja. Bagaimanapun,
masyarakat tetap memberi sedikit sagu hati atas sumbangan Pak Uda.
Rezeki Pak Uda tidak putus-putus. Anak-anak yang
berjaya tidak pernah melupakan Pak Uda. Sudah menjadi lumrah setiap mendapat
rezeki yang banyak, Pak Uda akan ke Mekah menunaikan ibadah. Empat kali
Pak Uda dapat berkunjung ke rumah Allah. Kalau diikutkan kesusahan yang
dialami masa muda adalah mustahil baginya untuk ke Mekah, tetapi Allah
berkuasa ke atas setiap makhluknya.
Sepanjang hayatnya, Pak Uda dikurniakan
kesihatan yang baik. Pernah Pak Uda diserang strok. Tetapi apabila Pak
Uda berhenti daripada menghisap rokok, penyakitnya semakin pulih.
Kini, Allahyarham Pak Uda memiliki 24
cucu dan 16 cicit. Pak Uda menekankan pendidikan agama dalam mengasuh
anak-anak. Sikap Pak Uda yang sederhana amat disenangi oleh anak-anak
dan cucu. Pak Uda adalah seorang yang sangat pemurah. Banyak jasa telah
ditabur kepada masyarakat kampung. Anak-anak Pak Uda sentiasa meluangkan
masa kepada Pak Uda sejak peninggalan isterinya.
Menyentuh tentang kerjayanya sebagai
tukang masak Nasi Beriani, Pak Uda telah memulakan dengan menjadi pembantu
tukang masak kepada Haji Senan. Haji Senan merupakan tukang masak nasi
beriani yang terkenal sekitar tahun 1940-an. Atas minat yang mendalam
terhadap dunia masakan, Pak Uda berusaha untuk mempelajari masakan Nasi
Beriani bersama rakan-rakannya. Dua orang rakannya sudah pun kembali ke
rahmatullah.
Segala pengalaman memasaknya selama 65 tahun telah
diturunkan kepada cucunya Atan atau Norazlin Mokhtar. Seorang anak Pak
Uda yang menunjukkan minat dalam masakan Nasi Beriani ialah Hj. Alias
atau dikenali dengan Uda yang kini menetap di Meru Klang, tetapi anaknya
ini tidak menjadikan masakan Nasi Beriani sebagai punca pendapatan utama.
Berbeza dengan cucunya Norazlin Mokhtar. Norazlin yang berusaha untuk
mempopularkan masakan Beriani Pak Uda menerusi laman web PakUdaBerianiGam.com.
Pada usia emasnya, Pak Uda masih
mampu mengendalikan masakan majlis kenduri kahwin dengan bantuan cucunya.
Bukan sesuatu yang mudah mengendalikan masakan kenduri kahwin dan majlis
keraian tetapi bak kata pepatah Melayu "Alah bisa tegal biasa; Jangan
berumah ditepi pantai kalau takut badai melanda". Demi meneruskan
kehidupan, inilah sebahagian daripada mata pencarian Pak Uda sejak dari
muda.
Sekitar tahun 1940-an masakan Nasi
Beriani mulai popular di negeri Johor terutama di sekitar daerah Muar
dan Batu Pahat. Buat kali pertama Pak Uda diberi kepercayaan oleh gurunya
Haji Senan untuk mengendalikan satu majlis kenduri kahwin di rumah seorang
guru. Pak Uda berjaya membuktikan dia mampu mengendalikan majlis tersebut.
Pak Uda menerima upah sebanyak RM50 pada ketika itu. Beliau sangat gembira
menerima upah tersebut. Nilainya sangat tinggi bukan sahaja dapat membeli
pelbagai keperluan anak-anak pada masa itu, tetapi dengan upah itulah
Pak Uda semakin yakin dan berani untuk memasak Nasi Beriani di majlis
kenduri. Dunia masakan Nasi Beriani sudah semakin sebati dengan Pak Uda.
Pak Uda menjadi ketua pakatan Kg Parit Tengah Laut. Sebarang masakan majlis
kenduri diketuai oleh Pak Uda. Anak-anak, cucu dan isteri menjadi tulang
belakang dalam usaha Pak Uda menyumbang tenaga dalam sebarang majlis kenduri
yang dikendalikannya. Isteri tercinta, Allahyarhamah Saadiah binti Kassim
pun tidak menang tangan membantu Pak Uda mengendalikan majlis kenduri.
Mulut Hajah Saadiah yang riuh terus menjadi ingatan sebahagian masyarakat
Kg Parit Tengah hingga hari ini.
Masakan Nasi Beriani Pak Uda mendapat tempahan di
sekitar Kuala Lumpur, Selangor, Pahang, Melaka dan negeri Johor sendiri.
Pak Uda terus mengorak langkah. Hasil usaha gigih cucunya Norazlin serta
berkat doa keluarga dan masyarakat kampung maka pada tahun 2008, Syarikat
Pak Uda Beriani Gam (PUBG) ditubuhkan. Jenama Pak Uda mula dikomersialkan.
PUBG satu-satunya syarikat yang bertanggungjawab mempopularkan masakan
Beriani. Laman web PakUdaBerianiGam.com menjadi platform mengetengahkan
masakan Beriani agar sama popular dengan pengusaha-pengusaha Nasi Beriani
yang lain. Bukan sahaja menceburkan diri dalam perniagaan katering, tetapi
turut mengendalikan Bengkel masakan Nasi Beriani untuk majlis keraian
dan kenduri kahwin.
Menyentuh tentang keenakan masakan Pak Uda, ramai
tokoh-tokoh negara yang pernah menikmati masakan Pak Uda termasuklah Menteri
Besar Johor, Dato' Abdul Ghani Othman serta beberapa orang exco Negeri
Johor serta Datuk Ahmad Shah, tokoh politik daerah Muar.
Sehingga ke akhir hayatnya pada usia
89 tahun, Pak Uda mampu tersenyum lebar atas kejayaannya sebagai tukang
masak. Apa yang paling penting ialah keaslian masakan Nasi Beriani dan
keenakan rempah yang digunakan. Sehingga kini, pihak PUBG menggunakan
kayu api dalam proses memasak nasi dan juga lauk. Kebersihan menjadi asas
utama penyediaan makanan. Penggunaan rempah yang berkualiti tinggi menjadi
pilihan. Atas kesedaran itulah, selain menceburkan diri dalam perniagaan
katering dan bengkel, PUBG turut membuat pembungkusan Rempah Beriani atas
jenama PUBG. Kini sesiapa sahaja boleh mendapatkan rempah Beriani asli
dengan menempah terus daripada pihak PUBG atau mengakses ke laman web
PakUdaBerianiGam.com untuk menghubungi pihak pengurusan.
Klik
sini untuk melihat carta Famili Tree Pak Uda.
Wassalam.
MASAKAN KERAIAN WARISAN NEGERI JOHOR
NIKMATI KEASLIAN WARISANNYA
|
